|
Πως παρασκευάζεται το κλασσικό ούζο και ποια είναι η διαφορά του από το απόσταγμα…
Το ούζο κατατάσσεται στην κατηγορία των αλκοολούχων ποτών με άρωμα ανηθόλης. Τέτοιο άρωμα δίνει o γλυκάνισος , ο μάραθος και ο αστεροειδές γλυκάνισος (μπαντιάνα). Για τον αρωματισμό βέβαια του ούζου χρησιμοποιούνται κι άλλα αρωματικά τμήματα φυτών, όπως σπόροι, βότανα και διάφορες ρίζες. Στο ούζο 5 η παραλαβή των αρωματικών ουσιών γίνεται με απόσταξη των αιθέριων ελαίων και σπόρων αστεροειδούς γλυκάνισου , σε διάλυμα νερού και αλκοόλης. Σε χειροποίητους χάλκινους άμβυκες παραμένουν για ώρες η αλκοόλη, οι σπόροι και τα αιθέρια έλαια και στη συνέχεια το μείγμα αποστάζεται προσεκτικά. Από την απόσταξη διαχωρίζεται και επιλέγεται η «καρδιά της καρδιάς», το πιο υψηλόβαθμο και εύγευστο μέρος του αποστάγματος. Μετά την απόσταξη το αφήνουμε για αρκετούς μήνες να ηρεμήσει και να δέσει καλό σώμα . Πριν καταλήξει στις φιάλες, αραιώνεται με μαλακό νερό και κατεβαίνει στους 42 βαθμούς ( αλκοολικό τίτλο ). Έτσι παρασκευάζεται το 5αρι (το μαύρο) 100% απόσταγμα .Ένα απόσταγμα χωρίς ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά , γλυκόπιοτο όμως , που πίνεται και σκέτο χωρίς νερό ή πάγο !!
Το κλασικό 5αρι (το γαλάζιο), παρασκευάζεται με την πρόσμιξη 20% αποστάγματος , αλκοόλης , αιθέριων ελαίων γλυκάνισου και μαλακού νερού , το οποίο το βγάζουμε στους 40 βαθμούς .
|
